وفي إيطاليا، يعرف الجبن من حليب الغنم بيكورينو. أغلب هذه الاجبان جرنة العمر وتصنيفه على أنه (الثابت والحبيبية وشدة النكهة)؛ غير أن بيكورينو Ricotta الشباب، أوناجيد الناعمة والأبيض ومعتدل في نكهة. النطاق بيكورينوس العمر بالألوان من الأبيض الشاحب الأصفر ولها نكهة حادة، لاذع. المعروف أفضل من هذا النوع هو "بيكورينو رومانو"، الذي يأتي في اسطوانات كبيرة بقشرة صفراء الثابت والداخلية أبيض مصفر. بيكورينوس الأخرى الجديرة بالذكر هي ساردو وسيسيليانو توسكانو. هذه صعبة، الجبن الجاف جيدة بالنسبة ناشزة، وتستخدم أساسا في الطهي. يمكن استخدامها في أي الوصفة التي تدعو للجبن جبن بارما، لا سيما إذا كان أمرا مرغوباً فيه نكهة أكثر حدة. انظر أيضا الجبن.