تخصص يابانية القائمة على الأرز المغلي النكهة مع خل أرز المحلاة، خليط يسمى ميشي السوشي. بمجرد تبريد، الأرز قد شين مصقول ويفصل بسهولة. هناك مجموعة متنوعة واسعة من السوشي بما في ذلك نيجيري السوشي (شرائح رقيقة من الأسماك الخام متمرس مع wasabi وملفوفه حول أو الطبقات مع هذا الأرز)، هوسوماكي (السوشي رقيقة رولز) وفوتوماكي (السوشي سميكة القوائم). لجعل هذه القوائم، مختلف المفروم الخضر، والأسماك الخام، المخللات، التوفو، إلخ بين قوسين السوتشي الأرز وملفوفه في صفائح رقيقة من نوري (الأعشاب البحرية). القوائم ثم تقطع إلى شرائح. السوشي مصممة لتكون الغذاء الإصبع ويمكن أن تكون بمثابة شهية ووجبات خفيفة أو على وجبة كاملة. وكثيراً ما يخدم وصلصة الصويا مع السوشي على غمس. انظر أيضا sashimi.