منتجات ألبان نتيجة الحليب المخمرة ومتخثر لأن هو قد غزتها البكتيريا الصديقة. يمكن أن يتحقق هذا طبيعيا بحفظ الحليب في حوالي 110 درجة فهرنهايت لعدة ساعات. وتكون النتيجة نهاية اللبن دسم مزخرفة بطعم العفونة، حامضة قليلاً. ويعتقد صنع اللبن نشأت من القبائل البدوية البلقان آلاف سنة مضت، الأول ربما بالصدفة، ومن ثم كوسيلة للحفاظ على الحليب. اليوم، زبادي تجارياً في البيئات الخاضعة للمراقبة بعناية وتضاف البكتيريا المطلوبة (عادة ملبنة بولجاريكوس وثرموفيلوس العقدية) إلى الحليب. وأن كان يمكن أن تدلي اللبن من الحليب للعديد من الحيوانات، حليب البقر هو الأكثر شيوعاً. وهناك مجموعة متنوعة من يوجورتس تجارية تنتج الآن. اللبن عادي مصنوع من اللبن الكامل أو lowfat أو حليب نونفات بدون مكونات المنكهة إضافية. وقد فلافوريد اللبن السكر وأما فلافورينجس مصطنعة أو الفواكه الطبيعية (أو كليهما) إضافة. تحتوي على بعض يوجورتس النكهة الجيلاتين أو مثبتات لنسيج سمكا. يوجورتس بنكهة الفواكه يمكن أن يكون أما الثمرة على الجزء السفلي (يكون مختلطاً جانب المستهلك) أو سبق أن أثارت — في هذه الحالة تقوم المشار إليها كالنمط السويسري. اللبن المجمدة – التي تمثل يخدم سوفت آيس كريم في النسيج – أصبحت تحظى بشعبية كبيرة وتتنافس وجها لوجه في بعض الأسواق مع الآيس كريم. فترة طويلة قد تم توصف الصحة فوائد الزبادي. هو بالتأكيد مصدرا جيدا من فيتامينات ب والبروتين والكالسيوم وهو الهضم أكثر بكثير من الحليب الطازج. كما قيل للحفاظ على النظام المعوية المأهولة بالسكان مع البكتيريا الجيدة ولذلك في حالة صحية جيدة. هذه الفوائد، ومع ذلك، يعتقد أن تضيع عندما زبادي مجمد، التي تدمر معظم البكتيريا المفيدة.