Cajuns اليوم هم أحفاد 1,600 "أكاديين الفرنسية" منهم أجبر البريطانيين من وطنهم Scotian نوفا في 1785. الهنود المحلية تحويل طبيعته كلمة أكاديين إلى كاجيانس، وفي نهاية المطاف، إلى Cajuns. كثير إرباك الكاجون الطبخ مع الطبخ الكريول ولكن على الرغم من أن هناك العديد من نقاط التشابه، وهناك أيضا اختلافات واضحة. الكاجون الطبخ، مزيج من المأكولات الفرنسية والجنوب، هو فن الطبخ قوية، على غرار البلاد التي يستخدمها رو الظلام والكثير من الدهون الحيوانية (عادة لحم الخنزير). الطبخ الكريول يضع تركيزه على الزبدة والقشدة. بعض الحفاظ على أن الطبخ الكريول تستخدم الطماطم أكثر و Cajuns التوابل أكثر. كلا من المأكولات جعل استخدام السخي من مسحوق filé والطهي "الثالوث المقدس" الفلفل الأخضر المفروم والبصل والكرفس. اثنين من أطباق الكاجون أكثر تقليدية تشمل jambalaya وكوش-كوش (طبق إفطار سميك من دقيق ذرة).