قياس لمجموعات هيدروكسيل حرة في الدهون أو الزيوت التي تحددها كمية هيدروكسيد البوتاسيوم المستخدمة لتحييد حمض الخليك شكلتها تصبن الدهون أسيتيلاتيد أو النفط.