لربط الدهون، مثل لحم الخنزير المقدد أو fatback، حول الهزيل اللحوم أو الطيور منع تجفيف أثناء التحميص. باردينج ضروري فقط عندما تغيب الدهون الطبيعية. باردينج الدهون بسطس اللحوم في حين أنها طهاة، وبالتالي إبقائها رطبة وإضافة نكهة. تتم إزالة الدهون بضع دقائق قبل اللحم ويتم السماح للحوم لبراون.