بسكويت الجنوبية تقليدية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر. بينما معظم البسكويت لينة والبسكويت الخفيفة، والضرب الثابت وهش. يتم الحصول على مادة الكلاسيكية بضرب العجين لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى يصبح تقرح ومرونة وسلاسة. قد يتم الضرب بمطرقة، شوبك، إلى جانب شقة الساطور. . . أي كائن الثقيلة التي سوف الجنيه العجين حملهم على الخضوع. يمكنك أيضا استخدام واحد جهاز بسكويت للضرب على الطراز القديم، أن غريبة مع بكرات خشبية أو معدنية تذكرنا رينجر ملابس الوقت القديم. العجين يتم تمريرها من خلال بكرات، التي يتم تشغيلها بواسطة الساعد يد. هذا يأخذ الأسلوب لا يقل الوقت لكن يحفظ على بلي بيكر. بعد ضرب العجين، هو تدحرجت خارجاً، مقطعة إلى دوائر صغيرة ووخز مع شوكات شوكة قبل يجري خبز.