فئة كبيرة من السكريات والنشا، والألياف والخضروات النشوية الجسم يحول في نهاية المطاف إلى الجلوكوز في الجسم المصدر الرئيسي للطاقة. وهناك فئتان من الكربوهيدرات – البسيطة والمعقدة. من الكربوهيدرات بسيطة هي السكريات، التي تشمل السكر وسكر من الفواكه والخضروات، السكروز من سكر القصب أو البنجر واللاكتوز من الحليب. بسيطة من الكربوهيدرات تستوعب الهيئة بسرعة كبيرة. الكربوهيدرات معقدة تشمل النشا والالياف وتوجد الأكثر شيوعاً في الحبوب الكاملة والبقوليات. الكربوهيدرات المعقدة ، وهي سلاسل كبيرة عموما من جزيئات الجلوكوز، تستغرق وقتاً أطول لخلاصة وتوفير المغذيات أكثر من الكربوهيدرات بسيطة.