لحم خنزير العظم التي هي مصنوعة من تخفيضات مختلفة، انخفضت أو مدلك وتجميعها داخل غلاف أو العفن وينضج تماما. من خلال هذه العملية فإنه يتم عادة دقيق كاكاو.