لعلاج الغذاء (مثل اللحوم أو الجبن أو الأسماك) بواحدة من عدة طرق من أجل الحفاظ عليه. ويتم علاج الدخان عموما في إحدى الطريقتين التاليتين. الأسلوب التدخين الباردة (التي يمكن أن إلى شهر، اعتماداً الغذاء) يدخن في الغذاء بين 70 ° إلى 90 ° f. التدخين الساخن جزئيا أو كلياً الطهاة الطعام بمعاملتها في درجات حرارة تتراوح بين 100 درجة 190° f. الأطعمة بيكليد هي غارقة في طرق مختلفة النكهة محلول ملحي حمض-أساس. كورنيد المنتجات (مثل اللحم المحفوظ) أيضا قد تم ينقع في محلول ملحي – عادة مرة واحدة مع الماء والملح والتوابل المختلفة. تم المجففة الشفاء من الملح الأطعمة ووجبات في الاستعدادات الملح. يمكن أن يتم علاج الجبن بطرق عدة، بما في ذلك عن طريق الحقن أو رش الجبن مع بكتيريا محددة أو بالالتفاف الجبن في مختلف مواد النكهة. بعض الأطعمة شُفي أكثر شيوعاً هي لحم الخنزير المدخن ومخلل الرنجة والأسماك المملحة.