التعامي صلصة غنية براون الذي يبدأ مع صلصة اسبانيول أساسية، التي تقترن بمخزون لحوم البقر وماديرا أو شيري والمطبوخه ببطء حتى ينخفض بمقدار النصف إلى سميكة تلك المعاطف ملعقة. نكهة المكثف هذا يستخدم كقاعدة لكثير من مرق الأخرى.