تخصص Cajun من الأرز المطبوخ جنبا إلى جنب مع كبد الدجاج أو تركيا الأرض والحوصلات، والبصل، مرق الدجاج والمرق بيكون، والفلفل الأخضر والثوم. الاسم يأتي من حقيقة أن إعطاء حوصلة الطائر الأرض الأرز نظرة "قذرة". . . لكن نكهة لذيذة.