لتحضير الأطعمة بحيث أنها يمكن أن تظل لفترات طويلة من الوقت دون إفساد أو تدهور. اعتماداً على المواد الغذائية وطول الوقت فإنه يجب أن يتم تخزين، الحفاظ على يمكن أن يتحقق في عدد من الطرق المختلفة، بما في ذلك التبريد، تجميد، تعليب، التمليح والتدخين، التجميد، التجفيف والتخليل.