إجراء تخفيضات الضحلة (عادة في نمط الماس) في سطح اﻷغذية معينة، مثل اللحوم أو الأسماك. ويتم ذلك لعدة أسباب: زخرفة على بعض الأطعمة (الخبز واللحوم)؛ كوسيلة لمساعدة استيعاب نكهة (كما هو الحال مع الأطعمة منقع)؛ تينديريزي تخفيضات أقل العطاءات من اللحوم؛ والسماح الدهون الزائدة إلى استنزاف أثناء الطهي.