1-سوفريتو الإسبانية صلصة الذي أدلى به القلي أنتو البذور في دهنه المقدمة. تتم إزالة البذور قبل البصل المفروم، والفلفل الأخضر والثوم ولحم الخنزير والأعشاب المختلفة يتم طهي في النفط النكهة، الأحمر الآن حتى المقومات العطاء والخليط سميك. ويستخدم الصلصة في وصفات حسب الحاجة. 2-سوفريتو "الإيطالية" مقلي مخلوط مماثلة (الكرفس المفروم عادة، والفلفل الأخضر والبصل والثوم والأعشاب) في زيت الزيتون واستخدامه لنكهة الحساء والصلصات وأطباق اللحوم.