مادة العفونة وجدت في البذور وينبع من العنب، لحاء بعض الأشجار وفي الشاي. التانين المهم في صنع النبيذ الأحمر جيدة، مساعدة لهم في الشيخوخة الطويلة وأمن. عند الشباب هذه الخمور، التانين كثيرا ما يعطيهم أسترينجينسي ملاحظته – جودة التي تقلل من النبيذ الإعمار، ميلوس وتطور الحرف.