على الرغم من أن هناك ليست معايير العمر الدقيق للعجول، المصطلح يستخدم عادة لوصف عجل شباب من 1 إلى 3 أشهر من العمر. يأتي العجول الحليب التي تتغذى من العجول إلى أسابيع 12 من العمر الذين لا يستطيعون تم المفطومين من حليب الأم. هو جسدهم محكم دقيق الأبيض الراسخ ودسم مع مسحه الوردي رمادي شاحب. العجول المروية بصيغة يمكن أن تأتي من العجول ما يصل إلى حوالي 4 أشهر من العمر، يتغذى نظام غذائي خاص للحليب المواد الصلبة، المواد الدهنية، مختلف المواد الغذائية والمياه. العجول اللحم من الصيغة التي تغذيها ليست غنية أو الحساسة كما كما العجول الحليب التي تغذيها بسبب النظام الغذائي المفقودين دهن الحليب. مصطلح ينطبق بوب العجول عجول أصغر من 1 الشهر القديمة. جسدهم بالي، بويت لطيف جداً والنسيج لينة. في جميع العجول الحقيقية، الحيوانات لم تكن قد سمح بأكل الحبوب أو الأعشاب، أما التي ستتسبب في الجسد لتلقي بظلالها. العجول بين 6 و 12 شهرا القديمة تسمى بيبي لحوم البقر، ويكون اللحم بخشونة وأقوى نكهة ومن الوردي إلى أحمر فاتح اللون. العجل الحقيقي وفيرة عادة في الربيع وأواخر الشتاء. في أوقات أخرى من السنة، العجول أكثر من 3 أشهر من العمر غالباً ما تباع كلحم العجل. "وزارة الزراعة" الصفوف العجول في ست فئات مختلفة؛ ومن الأعلى إلى الأدنى هم رئيس الوزراء واختيار، وحسن، معيار، الأداة المساعدة وإعدام. آخر ثلاث درجات ونادراً ما تباع في منافذ البيع بالتجزئة. عند اختيار العجول، لون يكون الدليل الخاص بك. ينبغي أن يكون اللحم الأبيض دسم – مشوبة بالكاد مع رمادي-وردي – والدهون البيضاء. اللحم الأحمر الوردي وانتقلت لهذا يعني ما يسمى "العجول" أكبر سنا مما ينبغي أن يكون عليه. ينبغي أن تكون مادة العجول الراسخ والحبيبات ناعما وسلسا. لتخزين المعلومات، راجع قائمة على لحوم البقر. لحم العجل ينضج غالباً عن طريق الأساليب الحرارة الرطبة للتعويض عن افتقاره للدهون الطبيعية. فمن السهل أن تفريط في الطبخ وتجف، ولذلك يجب إيلاء اهتمام دقيق أثناء الإعداد. نكهة الدقيق والملمس خير من لحم العجل قد ناشد داينرز لعدة قرون. بين الأطباق العديدة التي تم إنشاؤها لتسليط الضوء على هذه اللحوم من العجول كوردون، أورلوف العجول لحم العجل، لحم العجل مارينغو أوسكار، buco أوسو والعجول parmigiana، بيكاتا لحم العجل ولحم العجل سكالوبيني.