قبل تطور مساحيق الخبز المتاحة تجارياً والخمائر أثناء القرن التاسع عشر، كانت البداية الخميرة ليفينيرس تستخدم في الخبز. هذه البداية مزيج بسيط من الطحين والسكر والماء الخميرة. (في وقت واحد، المحمولة جوا الخميرة كانت المصدر الوحيد المستخدم، ولكن اليوم الخميرة الشعبية بيكر المعلبة تجارياً مريحة أكثر شيوعاً. ) يتم تعيين هذا الخليط جانبا في مكان دافئ حتى الخمائر الخميرة والخليط مزبد. a جزء من البداية – عادة حوالي 2 كوب – إزالة واستخدامها كقاعدة ولافينير لبعض وصفات الخبز. حالما المخمرة، خميرة المبتدئين – الأكثر شهرة من الذي هو المبدئ سوورد-يمكن الاحتفاظ بالذهاب في البيئة الصحيحة لسنوات بمجرد إضافة أجزاء متساوية الطحين والماء. هيرمان الذي يناسب المبتدئين عامية (من أصل unkown) بداية العسل أو السكر المحلاة المستخدمة أساسا للخبز الحلو. Starter ينبغي تبريدها ويمكن تخزينها بهذه الطريقة إلى أجل غير مسمى طالما أنه يتم تجديدها كل أسبوعين. قبل استخدام أو تجديد، فإنه ينبغي لدرجة حرارة الغرفة. إذا كان بداية يتحول اللون البرتقالي أو قرنفلية ويتطور رائحة لاذعة انتابتنا، البكتيريا غير مرغوب فيها وقد غزت أنه ويجب أن يتم تجاهل المخلوط. يمكن أن يكون محل اثنين كوب من الخليط المبدئ مزبد لكل حزمة من الخميرة دعا في وصفه.