Един процес, чрез който преминава през химическа промяна, причинени от ензими храна, произведена от бактерии, микроорганизми или дрожди. Ферментация променя облика и/или аромат на храни и напитки, като бирата, суроватка, сирене, вино, оцет и кисело мляко.