Инвертна захар се създава чрез комбиниране захарен сироп с малко количество от киселина (напр. крем от Тартар или лимонов сок) и отопление. Тази inverts, или почивки надолу, захароза в своите два компонента, глюкоза и фруктоза, по този начин намаляване на размера на захар на кристали. Поради неговата глоба кристалната структура, инвертна захар произвежда по-гладки продукт и се използва при изготвянето на candies като fondant, както и някои сиропи. В процеса на производство на конфитюри и желета автоматично произвежда инвертна захар чрез комбиниране на естествените киселина в плода с гранулирана захар и загряване на сместа. Инвертна захар обикновено се намират в буркани в торта украса на магазини за доставка.