Испанските дума за "тестото", маса е традиционното тестото, използвано за производството на зърнен tortillas. Се прави с изсушен на слънце или пожар царевица ядки, които са били обработени в limewater (вода, смесени с калциев оксид). След като е сварени, тогава е накисва в limewater една нощ, влажна царевица Смелате в маса. Маса harina (буквално "тестото брашно") е брашно от суха маса.