Речници описват терминът "обикновен-ванилия" нещо "прости, обикновен или обикновени. "Няколко декларации могат да бъдат от истината – за определено няма нищо обикновени за seductively ароматни ванилови зърна. Този дълго, thin шушулката е плод на осветената celadon цветна Орхидея (Ванила planifolia), който, над 20 000 orchid сортове, е единственият, който носи нищо ядливи. Роден в тропически Америка, ванилия Бийн е култивирани и обработени от ацтеките, които го използват за техните какао напитка основа, xocolatl, по-късно транслитерират да chocolatl. , Че основните flavoring мъдростта е вярно, все още днес. . . ванилия deliciously повишава на шоколад вкус. Ванилия Бийн считаше веднъж афродизиак и е толкова рядък, че той е запазено за роялти. Заради на изключително labor-intensive, отнемаща време процес, чрез който трябва да е все още относително евтин му получен, чисти ванилия, днес. Сагата започва с orchid цветовете, които се отварят само един ден в година (и тогава само за няколко часа). Защото този конкретен Орхидея има само едно естествено опрашител (Melipona пчела), които вероятно не може да обработи задачата по такъв малък период от време, цветето трябва да бъдат ръчни опрашени — в противен случай не ванилови зърна. След опрашване, шушулки вземат 6 седмици, за да достигне до пълен размер (6 до 10 инча), както и 8 — 9 месеца след това за възрастни. Зрели шушулките, които трябва да бъдат изписани на ръка, са зелено и никой от познатите ванилов вкус или мирис. За, че те се нуждаят консервиране, процес на 3 - до 6 месеца, който започва с 20-секунди кипяща водна баня последван от Слънцето нагряване. Веднъж Фасулът е горещо, те са опаковани в одеяла и се оставя да пот. В продължение на месеците сушене на слънце през деня и изпотяване в одеяла през нощта, Боб ferment, свиване с 400 % и да си характерни тъмно кафяв. По-добре степени на фасула thinly стават покрит с бяла, прахообразни покритие, наречена ванилин (което също се произвежда по синтетичен). Днес, трите най-често срещаните видове ванилови зърна са Бурбон-Мадагаскар, мексикански и Tahitian. Бурбон-Мадагаскар ванилови зърна идват от Мадагаскар, Югоизточна бряг на Африка, както и неговите съсед 420 мили далечина — Видиядхар Сураджпрасад остров Реюнион. , Те са богати и сладки и-тънкото на трите вида на фасула. Около 75 % от света ванилия Бийн доставка идва от района на Мадагаскар. Дебели мексикански ванилови зърна идват от environs, около Веракрус. Имат гладка, богати на flavor, но са scarcer от Бурбон-Madacascar зърна, защото повечето области, където Орхидея веднъж процъфтява сега са посветени на петролни полета и оранжеви гори. Освен това, някои мексикански ванилов продукти — макар че значително по-евтино от техните U. S. супермаркет партньори – са подозрителни, защото те съдържат кумарин, (забранено от FDA), потенциално токсично вещество, която може да причини, черен дроб и бъбреци повреди. За съжаление, е никакъв начин за потребителя да разберете кои мексикански ванилов продукти съдържат този токсин най-добрата защита е да закупите мексикански ванилови зърна от надежден източник. Tahitian ванилови зърна са крайностите и тъмната (черен кафяв) на трите вида. Е бил ароматни, макар и не колкото силно, като другите два вида на фасула. Ванилия прах е цели, изсушени Бийн земята до пудрени. Си вкусова не се изпарява, когато бъдат загрети като тази на екстракт от ванилия, което го прави по-подходящ за стоки, печена, custards най-лесно, и т.н. ванилия прах е достъпна чрез пощата и специалност торта, украса снабдяване магазини, някои пазари, "лакомства". Ванилия, екстракт е най-често срещаният форма на ванилия, използват и днес. Е направено чрез накисване отделя фасул в разтвор на алкохол и вода, за да извлечете вкусова; сместа се възраст след няколко месеца. FDA стандарти, чист екстракт от ванилия трябва да съдържа 13. 35 унции от ванилови зърна на галон по време на извличане и 35 процента алкохол. Резултат кафява течност е ясно и богато ароматна. (Има двойни и тройни якост ванилови екстракти, както и ванилови есенции — толкова силна, че е необходима само една капка или две – чрез специални доставчици поръчка по пощата. ) Можете да разчитате на продукти надписани "естествени ванилов вкусова" съдържат само чисто ванилов екстракт. Имитация ванилия се състои изцяло от изкуствени ароматизатори за (повечето от които са хартия-вкусовата промишленост странични продукти, третирани с химикали). , Често има агресивна качество, което оставя горчив послевкус. Екстракт от ванилия чист е около два пъти колкото скъпо, като си имитация съответствие, но няма няма реално сравнение по вкусова интензитет и качество, и е необходимо само около половината сумата. Ванилия описания върху етикетите, може да бъде объркващо. Естествено ванилин е едно вещество, присъщи на ванилия Бийн, докато изкуствени ванилин е направена от дърво пулп странични продукти. Ванилия flavoring описва смесица от чиста и имитационни ванилия. В САЩ, етикет Ванила Айс сметана се допускат само с чист екстракт от ванилия и ванилови плодове, докато аромат на ванилия сладолед може да съдържа до 42 % изкуствени аромати и изкуствени ароматен сладолед съдържа само имитация аромати. Ванилови екстракти са леснодостъпни и ванилови зърна, може да бъде намерен в супермаркетите и повечето храни, магазини. Повечето комерсиални ванилови зърна са Бурбон-Мадагаскар; Tahitian и мексикански зърна (както и по-добро степени на Бурбон-Мадагаскар) са по-лесно достъпни чрез пощата. Извлечения могат да бъдат съхранени като отклонение, ако запечатани херметично и съхраняват на хладно място, на тъмно място. Ванилови зърна трябва да се опакова плътно в пластмасова опаковка, поставя в херметически jar и охладени. , Те могат да се съхраняват по този начин за около 6 месеца. , За да му вкусова да не дисипират, екстракт от ванилия трябва да се добавят към сварени смеси, след като те вече са кратко охлажда. Да използвате ванилови зърна, ги процепа по определяне на центъра и която се изстъргва се на хиляди diminutive семена. Тези семена могат да се добавят директно към храни като сладолед смеси, скъсяване да се използва за сладкиши тесто, сосове, и т.н. Палестинска ванилия екстракт може да се правят чрез поставяне на разделянето бакла в буркана водка за съдържащи Купа на 3/4, запечатване и отдаването го престои в продължение на 6 месеца. Ванилия фасул може да се използва за да deliciously ароматна ванилов захар. Цели зърна, които са били използвани за сосове или други смеси могат да се изплакват, изсушени и съхранявана за повторна употреба. Ванилия добавя вкусова магия на множество от сладки и някои savory ястия.