Хляб, която използва дрожди като закваска агент. Като Мая ferments, тя преобразува на брашното съдържащи нишесте хранителни вещества в алкохол и въглероден диоксид газ. Газови мехурчета в еластичната глутен отвор на тестото се правят го нарастват. Пещ топлина убива дрожди и след изпаряване на алкохола. Газ се разширява в окончателния експлозия на енергия и причинява хляба да расте. Сред по-добре познати Мая Козунаци и др., са brioche, croissants, френски хляб и подкваса или кисело хляб.