Киселина, съдържащ група NH ₂. По-специално, всяка от 20 основни градивни блокове на протеини със свободен амино (NH ₂) и свободни карбоксилна (COOH) група и като на основната формула NH ₂ - C _R - COOH. Според групата на страничните R, те се разделят: полярна или хидрофилни (серин, треонин, тирозин, asparagine и глутамин); не полярните или водоизолиращи (glycine, аланин, валин, левцин, изолевцин, пролина, фенилаланин, триптофан и цистеинът); киселинен (аспарагинова киселина и глутаминова киселина) и основи (лизин, аргинин, hystidine). Последователността на аминокиселините, определя формата, свойства и биологична роля на един протеин. Растения и много микро-организми могат да синтезират аминокиселини от прости неорганични съединения, но животни не могат да се синтезират някои от тях, наречен основни аминокиселини, така че те трябва да присъства в храната.