Питателна щапелни в Близкия изток, bulghur пшеница се състои от житните зърна, които са били задушени, изсушени и смлени. Това често се бърка с, но не е точно същото като смахнат пшеница. Bulghur, наричани burghul, има оферта, chewy текстура и идва в груби, средно и фино смила. Го прави отличен пшеница пилаф и е вкусно в салати (виж табуле) и в месо или зеленчукови ястия, както и при kibbeh.