Сушени зърна царевица, които са били смлени в една от трите текстури-фин, среден или груб. Има два метода на смилане. Старомоден вода-земя (наричан също stone-ground) метод-наречен така, защото водата енергия се използва да се превърне на мил колела — запазва някои от корпуса и зародиш на царевица. Тъй като мазнината в зародиш, вода земя брашно е по-питателна, но няма да съхранява толкова дълго и трябва да се съхранява (до 4 месеца) в хладилник. Вода-земя брашно е на разположение на здравето хранителни магазини и някои супермаркети. -Нова стила на смилане се извършва чрез огромни стоманени ролки, които отстраняване на обвивката и зародиша почти напълно. Продукт може да се съхранява неограничено време в херметически затворена кутия на хладно и сухо място. Вода земя или stone-ground брашно обикновено е така обозначени; стомана земя царевично брашно рядко носи предназначенията на опаковката. Брашно е жълт, бял или син, в зависимост от типа на царевица се използва. Жълто царевично брашно има малко повече витамин А от бял. Синьо брашно е обикновено са достъпни само в специализирани пазари или раздела гурме на някои супермаркети. Обаче има увеличаване на броя на синьо царевица продукти като люспи от синьо-царевично брашно и чипс. Виж също царевично брашно.