Щапелни на Северна Африка кухня, кус-кус е гранулиран грис. Сварени, то може да се сервира с мляко като каша, с превръзка като салата или подсладени и смесен с плодове за десерт. Пакетирани предварително приготвени кускус е наличен в пазарите от Близкия изток и големи супермаркети. Името кускус се отнася до известното ястие на Магреб, в която грис или смахнат пшеница е кипнал в перфорирана горната част на специален пот, наречена couscoussière, докато парчета месо (обикновено агнешко или пилешко), различни зеленчуци, нахут и стафиди къкри в долната част. Вместо couscoussière, ще направи гевгир е разположен голям пот. Варени грис се събирали върху блюдо, ястия с месо и зеленчуци, поставени на върха. Всички diners използване парчета хляб да лъжичка кускус от този централен блюдо. Кускус варира от държава до държава-мароканци включват шафран, алжирци като да добавите домати и тунизийци техен подправка с горещо пипер базирани harissa сос.