Протеин, произведен в живите клетки, които, дори и в много ниска концентрация, катализира специфични химични реакции, но не се използва в реакцията. Ензими са групирани в шест основни групи, според вида на реакция, те катализират: 1. Оксидоредуктаза; 2. Трансферази; 3. Хидролази; 4. Лиазите; 5. Isomerases; 6. Лигазите. Имената на повечето индивидуални ензими обикновено са извлечени от субстрата, на които те действат, с наставката -аза. Така лактаза е ензим, който действа за разграждането на лактозата; тя се класифицира като хидролази.