Концентриран, обикновено мазна вещества, извлечени от храна като риба, листа от мента или зеленчуци и използва в малки количества за ароматизиране на различни ястия. Като екстракти, есенции ще запази за неопределено време, ако се съхранява в тъмно и хладно място.