Американските индианци преподава колонисти как да Чукнете кленов дърво за своите sap и го Сварете до каква индианци, наречена "sweetwater. "Канада, Ню Йорк и Върмонт са известни със своите чувствате кленови продукти. Клен подслушване сезон (наричан "сезон на захар") обикновено започва някъде около средата на февруари и може да продължи от 4 до 6 седмици. "Sugarmakers" Вмъкване Чучура в кленов дървета (горичка от които се нарича "sugarbush") и да се мотае кофи от тях за улов на sap. Някои фирми свързват пластмасови тръби с чучур, тичане то от дърво на дърво и евентуално директно до голям стопанство резервоар, където тя се съхранява до готовност да бъдат обработени. Sap се вземат за "sugarhouse", където тя се вари докато се изпарява до желаната степен. Просто, кленов сироп е sap, която е сварена, докато голяма част от водата се е изпарила и sap е гъста и сладникав. В началото на сезон, захар, когато sap е концентрирана, тя отнема само около 20 галона от него да направи един галон на сироп, докато към края на сезона може да отнеме до 50 литра на sap. Кленова захар, което е около два пъти по-сладки като бяла захар на пясък, е резултат от продължава да ври на sap, докато течността се изпари почти напълно. Между тези две фази са направени най-малко два други продукта: кленов мед (по-дебели от сироп) и Мейпъл сметана или масло (дебела и мазане). Кленов сироп се окачествява по цвят и вкус. Като цяло, U. S. класове са: фантазия или клас aa, компот кехлибарен цвят с мек вкус; Клас А е среда, кехлибар и мек ароматизирани; Клас B е тъмен кехлибар и сърдечен ароматизирани; и клас C е много тъмно със здрав, molasseslike вкус. , Тъй като обработката на кленов сироп е трудоемък, чист кленов сироп е доста скъпо. , По-евтин продукт, етикетирани сироп от клен ориентирано е комбинация от по-евтин сироп (като царевичен сироп) и малко количество чист кленов сироп. Палачинка сиропи обикновено са нищо повече от ароматизирани с екстракт от изкуствени кленов сироп от царевица. Чист кленов сироп трябва да се замразяват след отваряне. Топло до стайна температура преди сервиране.