Повечето готвачи днес не оценяват изобилна и евтина доставка на подправка, която някога е бил толкова ценни и редки, той понякога е бил използван като валута. Си заслуги, е толкова висока, че много от европейските ветроходство експедиции през XV век са били предприети с основната цел на намиране на алтернативни търговски пътища към Далечния изток, основният източник на ценени пипер и други подправки. Пипер в една форма или други се използва по света за подобряване на вкуса на солени и сладки ястия. Защото тя стимулира стомашни сокове, тя осигурява храносмилателни бонус, както добре. Света най-популярни подправка е Бери, която расте в grapelike клъстери на пипер растение (Piper nigrum), катерене лозата роден в Индия и Индонезия. Бери се обработва за производството на три основни типа на пипер-черно, бяло и зелено. Най-често е черен пипер, които се берат, когато Бери не е съвсем узрял, след това изсушени докато го shrivels и кожата се превръща тъмно кафяво до черно. , Това е най-силният аромат на три-леко гореща, с намек на сладост. Сред най-добрите черен пипер са Tellicherry и Lampong. -Малко остър бял пипер е било позволено да узреят, след което кожата се отстранява и Бери се изсушава. Резултат е по-малка, гладка кожа, светлина тен Бери с мек вкус. Бял пипер се използва в голяма степен за външен вид, обикновено в светла сосове или храни, където ще изпъкват тъмни петна на черен пипер. Зеления пипер е мека, презрелите Бери, която обикновено се консервират в саламура. Има свеж аромат, който е по-остър от Бери в другите си форми. Черно-бял пипер са достъпни, като цяло, напукани и едро или фино смлени. Цялата пипер прясно земята с пипер мелница доставят повече вкус, отколкото прави preground пипер, която губи вкуса си доста бързо. Цяло изсушена пипер може да се съхранява на хладно и тъмно място за около една година; смлян пипер ще запази вкуса си за около 4 месеца. Зелен пипер, опаковани в саламура са налични в буркани и кутии. , Те трябва да се замразяват веднъж отвори и могат да се съхраняват за 1 месец. Вода опаковчик зелен пипер също трябва да се замразяват, но ще запази само за около една седмица. Лиофилизирани зелен пипер също са на разположение и може да се съхранява на хладно и тъмно място до 6 месеца. Виж също лют червен пипер, розов пипер; Сечуан пипер; билка и подправка диаграма.