Много растителни видове съдържат фенолни съединения, които blacken чрез окисляване. Процесът започва след растения са ранени. Phenolic окисление може да доведе до инхибиране на растежа или, при сериозни случаи, на некроза на тъканите и смърт. Антиоксиданти са включени в sterilizing разтвор или изолация програма, за да се предотврати или намали окислителна browning. cf активен въглен.