Светлина, деликатни кнедла направени от опушено, мляно или смлян риба, месо или зеленчуци, обвързани с яйца или panada. Тази смес се формира в малки овала и внимателно мозъците на склад. Quenelles обикновено се сервира с богата сос и може да се използва като първи курс, курс на основната или garnish.