Хляб, който е бързо да направи, защото той не изисква време kneading или повишаване. Това е защото leavener в такъв хляб е обикновено набухватели на прах или хлебната сода, които, когато се комбинира с влага, започва процеса по нарастващ незабавно. В случай на двойните действащи мая, причините за пещ топлина, втори спукване на увеличаващия власт. Яйца могат да се използват за leaven бързо breads. Жанр включва повечето бисквити, мафини, popovers и голямо разнообразие от сладки и savory Лоуф breads.