Буквално преведени, италиански този термин означава "Прескачане устата. "Се отнася до римски специалност, изработена от фино раздробени телешко поръсена с sage и покрити с тънък парче prosciutto. Е sautéed в масло, тогава braised в бяло вино. Понякога на месото слоеве са валцувани и обезопасени с изписвания преди да бъдат сварени.