За да направите плитко разфасовки (обикновено в ромб шарка) на повърхността на определени храни, например месо или риба. Това се прави по няколко причини: като декорация на някои храни (Козунаци и др. и месо); като средство за подпомагане на вкусова абсорбция (както при мариновани храни); да се tenderize по-малко оферта разфасовки месо; и да се позволи излишната мазнина да изтече по време на готвене.