От големите едро разфасовки на говеждо месо това е най-оферта. , Намира се в средата на гърба между филето и реброто и мускулите в този раздел малко, че може да ги стегне. , Двете основни мускулите в краткият филе са филето и Топ филе. Продълговата филе мускул (когато е отделена от костите и останалата част от краткият филе) могат да бъдат продавани като филе печено (често означено с chateaubriands), или нарязани tournedos; или филе миньон пържоли. Топ филе мускул с приложен кост се нарича клуб пържола. Когато изважда от костите, едни и същи мускули се предлага на пазара като Ню Йорк (или Канзас Сити) Газа пържола; или delmonico пържола. Когато костта е оставена в и части от филето и top филе мускули са включени, краткият филе е източник на бирария пържоли и T-bone пържоли. Виж също говеждо месо.