Ориз, използвани в суши ястия, направени от мятането прясно приготвени ориз с превръзка направени оцет, захар и сол (азиатски пазари носи пакетираните комбинация от тази превръзка). Ориз превръзка сместа се fanned по време на мятането да помогнат бързо охлаждане на ориз. Суши meshi се нарича също Шари.