Всеки от няколко разновидности на влечуги, които могат да живеят в прясна вода, солена вода или земя и имат твърда черупки покриващи техните тела. Някои костенурки може да нараства доста голяма, с тегло над 1000 паунда. За кулинарни цели, по море или зелена морска костенурка — в умерен морски води — най-известен е. Има гладка маслинено зелено черупки и зелени на кристален бял плът; Зелената месестата част се счита за по-голяма. Тези костенурки често се правят в дебела костенурка супа, която обикновено включва Мадейра или Шери като съставка. Костенурка, малка (7 - до 8-инчов) костенурка видове, които обитава пресни или леко солена вода, се счита от много за най-добър месо. Костенурка месо е понякога pounded и служи като пържола. Костенурки живее на земята и се считат за по-малко желани от костенурка или морски костенурки. Regardless от този вид, месото от женската е много по оферта от това на мъжките. Мерки за съхранение са ограничени наличността на това влечуги, но някои костенурка месо може да бъде намерен в източния бряг пазари, по протежение на брега на залива и на китайски пазари в различни региони. Консервирани и замразено костенурка месо понякога може да бъде намерен в специализирани магазини за хранителни стоки. Виж също въображаема костенурка супа.