ক্যালিফোর্নিয়া, ভূমধ্য অঞ্চল, অস্ট্রেলিয়া, এবং দক্ষিণ আফ্রিকাতে আমন্ড বা কাঠবাদাম প্রচুর পরিমানে জন্মায়৷ প্রধানত দুই ধরনের আমন্ড আছে- মিষ্টি এবং তিক্ত স্বাদের৷ মিষ্টি আমন্ড হালকা স্বাদগন্ধযুক্ত৷ এইগুলি বাজারে সহজেই পাওয়া যায়, এবং নির্দিষ্ট কিছুর জন্য নির্দেশিত না হলে বিভিন্ন রন্ধন প্রনালীতে ব্যবহৃত হয়৷ কাঁচা অবস্থায় অধিকতর কড়া তিক্ত স্বাদের আমন্ডে কিছু মাত্রায় প্রাণনাশি প্রুসিক অ্যাসিডের অবস্থিতি লক্ষ্য করা যায়৷ যদিও বাদামকে গরম করলে অ্যাসিডের বিষাক্ততা নষ্ট হয়ে যায়, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তিক্ত স্বাদের আমন্ড বিক্রয় করা বেআইনি৷ প্রক্রিয়াকৃত তিক্ত আমন্ডকে বিভিন্ন দ্রব্য যেমন নির্যাস, সুরা, এবং অরগিট সিরাপ ইত্যাদিকে স্বাদগন্ধযুক্ত করর জন্য ব্যবহৃত হয়৷ অ্যাপ্রিকট এবং পীচ ফলের তিক্ত আমন্ডের মতো অনুরূপ স্বাদগন্ধ এবং বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া আছে(গরম করার পরে যার প্রভাব ধ্বংস হয়)৷ আমন্ড অনেক স্বাদে উপলভ্য যেমন বাষ্পে ভাপানো, আস্ত, চেরা, টুকরো, চিনিতে সংরক্ষিত, ধোঁয়াতে শুকানো, মন্ড আকারে ইত্যাদি৷ রান্নার প্রণালীতে ব্যবহার করার পূর্বে আমন্ডকে আগুনে সেঁকে নিলে তার স্বাদ আরও তীক্ষ্ণ হয় এবং মুচমুচে হয়৷ আমন্ডে আছে ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ফলিক অ্যাসিড, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, রিবোফ্ল্যাভিন এবং ভিটামিন ই, এক কথায় পুষ্টির কেন্দ্র৷ তাছাড়া আমন্ড নির্যাস; আমন্ড তেল; আমন্ড পেস্ট;জর্ড্যান আমন্ড;বাদাম ইত্যাদির ব্যাপারেও দেখুন৷