পূর্বভারতের মশলা, যেটা কাঁচা আমকে রোদে শুকিয়ে গুঁড়ো করে প্রস্তুত করা হয়৷ আমচুরের তীব্র, আম্লিক, সুস্বাদু গন্ধ অনেক খাদ্য দ্রব্য যেমন মাংস, তরকারী এবং সব্জীর স্বাদকে বৈশিষ্ট্যয়ুক্ত করে৷ এটি ডিম, মাছ, এবং মাংসকে নরম করার জন্যও ব্যবহৃত হয়৷ আমচুর কে সহজভাবে আমগুঁডোও বলা যায়;আমচুর পাউডারও লেখা হয়৷