Postre preferit dels Estats Units es creu que es va originar a les muntanyes de l'antiga Xina, amb neu probablement utilitzat com la base. Gelat de avui es fa amb una combinació de productes lactis (normalment crema combinat amb llet fresca, condensada o sec), un agent de sweetening (sucre, mel, xarop de blat de moro o edulcorant artificial) i addicions vegades sòlides com trossos de xocolata, fruits secs, fruita i així successivament. Acord a regulacions de la FDA, gelats amb addicions sòlides ha de contenir un mínim de greix de la llet de 8 per cent, mentre que plain gelats ha de tenir com a mínim un 10 per cent de greix de la llet. Gelat francès té una base de cuit ou-custard. Ice llet es fa en gran part de la mateixa manera com gelat, excepte pel fet que conté menys greix de la llet i sòlids de llet. El resultat, altre que un reduït calorie count, és un encenedor, menys d'una textura cremosa. Comercial gelats sol contenir estabilos per millorar la textura i el cos i per ajudar a fer-los resistent de fondre's. Molts també contenen coloració artificial. Les realitzades amb saboritzants naturals (per exemple, xocolata) s'etiquetaran simplement "gelat de xocolata. "Si la majoria del sabor és natural amb un impuls d'una font de sabor artificial, l'etiqueta llegirà" Chocolate-Flavored Ice Cream "; Si més 50 per cent del sabor és artificial llegirà "Artificial gelat de xocolata. "De tots els gelats comercials han"sobreeiximent,"un terme que s'aplica a la quantitat d'aire que contenen. El percentatge de suposin una superació dels intervals de 0 (cap aire) a 200, una figura teòrica que seria tots els d'aire. Les exigències legislatives sobreeiximent del límit for ice cream és 100 per cent, que sumaria mig aire. Ice cream necessita una mica d'aire o que seria difícil de rock. Però amb 100 per cent suposin una superació tindria tan poc cos que sentiria tous a la boca; també es fonen extremadament ràpid. Desbordament de un gelat amb la proporció més desitjable de 20 a 50 per cent (10-25 per cent d'aire) seria més densa, cremós i eminentment més satisfactòria. Ja que el desbordament de no apareix en el paquet, l'única manera d'estar absolutament segur és sospesar el cartró. Desbordament de gelat amb un 50 per cent (un 25 per cent d'aire) es pesen uns 18 unces per litre (restar aproximadament 1 1/2 unces pel pes de l'envàs). El pes de l'ice cream serà proporcionalment més alt amb una disminució del percentatge de suposin una superació. Durant l'emmagatzematge, ice cream té una tendència a altres olors d'aliments d'absorbir i cristalls de gel de forma. Per aquesta raó, és millor no congelar-lo durant més de 2 a 3 dies. Segellat hermètic la caixa en una bossa de plàstic s'estendrà la vida d'emmagatzematge fins a una setmana. Ice cream s'utilitza per a una gran quantitat de delicioses sorpreses incloent-hi alaskas al forn, escissions de plàtan i gelat bars, entrepans i pastissos (pastís en capes amb gelats i congelats). Vegeu també gelat, ice; sorbets.