No és cap meravella que safrà — la estigmes de groc-taronja des d'un petit от purple (Crocus sativus) — és l'espècies més cara del món. Cada flor proporciona els estigmes només tres, que ha de ser acuradament recollits a mà i després s'asseca — un procés extremadament amb. Pren més de 14.000 d'aquests els estigmes minúsculs per a cada unça de safrà. Milers d'anys enrere safrà va ser utilitzat no només a sabor d'aliments i begudes, però per fer medicaments i tint de drap i cos olis d'un groc intens. Avui aquesta espècie picant, aromàtic s'utilitza principalment per sabor i tint de menjar. Afortunadament (perquè és tan car), una mica safrà va un llarg camí. És integral a centenars de plats com bullabessa, risotto Milanese i paella i sabors molts productes de rebosteria europeus. Safrà és comercialitzat en ambdós forma en pols i en les discussions (la estigmes sencers). Powdered safrà perd el seu sabor més fàcilment i pot ser fàcilment adulterats amb imitacions. Ha aixafat els fils només abans d'utilitzar. Safrà de botiga hermètic en un lloc fresc i fosc per fins a 6 mesos. Vegeu també espècies; gràfic d'herbes i espècies.