Una font important d'aliment en moltes cultures d'Àsia, les algues és una planta de Mar primitius que pertany a la família d'algues amb orígens es remunta milions d'anys. Japonès cuina empra varietats diferents (com ara kombu, laver, wakame i nori), per a molts usos incloent-hi les sopes, verdures, te, sushi i com un condiment general. The Irish són parcial a les algues conegut com carrageen, i agar és àmpliament utilitzat en tot l'Àsia. D'algues és una font rica de iode, un nutrient important. Molts algues també proporcionar Alginat, una substància jellylike que s'utilitza com un estabilitzador i thickener en una àmplia varietat de comercialment processar aliments com els gelats, púdings, begudes de llet amb gust, farcits de pastís, sopes i xarops. Veure també dulse; hijiki; algues, LIMJ; wakame.