Un terme que significa "format de peix" i es refereix a la polpa de peix que es forma en diverses formes. Surimi i la kamaboko similar s'han fet durant segles pels japonesos i es creu que daten tan lluny com 1100 a. D. majoria surimi trobat a Amèrica del Nord està fet de Jackson pollock d'Alaska, un peix amb una carn magra, empresa que té un sabor delicat, lleugerament dolç. Sillago Pacífic de també s'està començant a ser utilitzat per a surimi, però la seva carn és tan suau que requereix l'addició de clares d'ou i patates de ser ferma per al processament. Convertir-se en surimi, peix és de pell, desossada, esbandir en diverses ocasions per eliminar qualsevol fishiness i pigment i terra en una pasta. Aquesta pasta blanc sense olor després es barreja amb un concentrat de sabor de marisc real, la solució de closques bullides o saboritzants artificials. La pasta llavors es va formar, cuina i tallat en les diverses formes del marisc que és imitar, que als Estats Units en general és de cranc, cames, trossos de llagosta, gambeta i vieires. Finalment, surimi és de color per completar la seva transformació de peix d'aspecte semblant de marisc. Surimi està disponible en la secció nevera o congelador de la majoria dels supermercats. Es pugui mantenir sense obrir a la nevera per a un màxim de 2 mesos, al congelador durant fins a 6 mesos. Una vegada obert, utilitzar surimi dins de 3 dies. Surimi (que és a vegades simplement etiquetada "imitació carn de cranc," "llagosta imitació", etc. ) és millor quan s'utilitza com a ingredient en amanides, guisats i sopes.