Anomenat entranyes d'a Gran Bretanya, carns de varietat són animals innards i extremitats que es pot utilitzar a la cuina. Inclouen cervells, peus i els turmells (vegeu peus de porc), cor, ronyons, fetge, pedrers, llengua i durícies. Alguns dels ornaments de varietat-carn més foscos s'utilitzen per a salsitxa.