Encara que no hi ha cap les normes precises d'edat per vedella, el terme s'utilitza generalment per a descriure un jove vedell de 1 a 3 mesos d'edat. De vedella alimentats amb llet ve de vedells fins a 12 setmanes d'edat que no han estat deslletats de la llet de la seva mare. Els seus polpa delicadament textura és ferma i cremós blanc amb un tint de Rosa de gris pàl·lid. Fórmula-fed de vedella pot provenir de vedells fins a aproximadament 4 mesos d'edat, alimentades amb una dieta especial de sòlids de llet, greixos, diversos nutrients i l'aigua. La carn de fórmula-fed de vedella no és tan ric o delicat com alimentats amb llet vedella a causa de la dieta de perdent greix de la llet. El terme vedella Bob s'aplica a vedells més jove que 1 mes d'edat. Les seves carn pàl. lida, shell pink és molt suau i la textura és suau. En tots veritable vedella, els animals no han estat autoritzats a menjar cereals o gramínies, qualsevol dels quals podria causar la carn enfosquir. Vedells entre 6 i 12 mesos vell s'anomenen carn de boví de nadó i han de carn que és gruixut, més fort amb gust i de Rosa a llum vermell en el color. De vedella veritable és normalment abundant a la primavera i final d'hivern. En altres èpoques de l'any, vedells durant 3 mesos d'edat sovint es venen com de vedella. El USDA graus vedella en sis diferents categories; de major a menor són Prime, elecció, bo, estàndard, utilitat i sacrifici. L'últim tres graus poques vegades es venen en punts de venda al detall. Quan l'elecció de vedella, deixi de color és el vostre guia. La carn hauria de ser blanc cremós — penes tenyides gris-pink — i el blanc de greix. Carn vermell d'inflexió rosa que significa que l anomenada "vedella" és més vella que hauria de ser. Textura de de vedella hauria de ser ferma, finament gra i suau. Per a informació d'emmagatzematge, veure llista per a la carn de boví. De vedella sovint es cou per calor humida mètodes per compensar la seva manca de greix natural. És fàcil de cremar i assecar, per la qual cosa ha de ser pagat durant la preparació acurada atenció. El delicat sabor i la textura fina de vedella han recorregut a comensals durant segles. Entre els nombrosos plats creats per posar de relleu aquesta carn són vedella cordon bleu, vedella marengo, vedella fins, vedella oscar, osso buco, vedella parmigiana, vedella piccata i scaloppine de vedella.