La capa de pell més externa perfumy de cítrics (taronges de normalment o llimones), que s'ha eliminat amb l'ajuda d'un zester de cítrics, paring ganivet o pelador de verdures. Porció de només el color de la pell (i no la part blanca) es considera l'entusiasme. Les aromàtiques olis en cítrics ratlladura són el que afegeix sabor tant a l'alimentació. Ratlladura es pot utilitzar per crus o cuits i dolços o saborosos plats de sabor.