Una altra especialitat fet famós a Delmon (vegeu patates delmonico), aquesta carn tendra, saborosa és una carn de boví desossat tallar del llom curt. Depenent de la regió, carnisser i així successivament. També es coneix com un filet de nova york. The Delmon steak pot ser rostit a la graella, a la graella o fregit.