Provinents originalment de Dijon, França, aquesta mostassa pàl·lid, gris groguenc és conegut pel seu sabor net i afilat, que pot variar des de lleus a la calor. Mostassa Dijon està feta de llavors de mostassa marrons o negres, vi blanc, suc de raïm sense fermentar (most) i diversos condiments. El més conegut fabricant de mostassa de Dijon és a la casa de Poupon, particularment famós als Estats Units per a la seva ànima mostassa. Vegeu també mostassa.